Super smarrig pekannötspaj
Pekannötspaj är orimligt gott.
För cirka ett år sedan var jag tillsammans med några vänner ute på fjället och åkte turskidor. Det var smällkalla, korta och underbara dagar. Bodde gjorde vi på en fäbodvall utan ström men med en vedspis. Vinterturer handlar lika mycket om mat som om friluftsliv. En kväll så blev vi bjudna på en orimligt god pekannötspaj, denna smaskiga sak fick avsluta årets nyårssupé.
Du behöver:
Mördeg:
150g rumsvarmt smör
2 äggulor
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker
Fyllning:
2 dl socker
100 g smält smör
2-4 msk rom (vi använde Rum Plantation)
2 msk sirap
1-2 tsk vaniljsocker
5-6 dl pekannöt
Gör mördegen, tryck ut den i låg form, grädda den i cirka tio minuter på 200 grader.
Medan pajskalet gräddas i ugnen så gör du fyllningen. Rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull, låt sjuda på svag värme i några minuter (blandningen får inte koka). Ta av kastrullen från plattan och tillsätt vaniljsocker och sedan pekannötterna. Bred ut fyllningen i det halvgräddade skalet och sätt sedan in pajen i ugnen ytterligare 15 minuter. Låt pajen svalna så den är ljummen och servera sedan med ekologisk vaniljglass.
