Seitan efter grundrecept

Trött på Quron och Soja men vill ändå ha ett smart, gott och proteinrikt alternativ? Det var ungefär med den ingången som vi hittade seitan. Jag tänkte inte berätta hur man gör för det finns det en helt utmärkt sida som gör och där finns både grundrecept och specialrecept.

Denna fina produkten baseras på vetegluten och får en mycket spännande konsistens som passar fint att frysa, skära i bitar och mala till färs.

Produkten är väldigt rolig och du bestämmer nästan helt själv vad du vill att den ska smaka när den är klar. Det som är nackdelen är att det tar ganska lång tid (ca 2h var av 1h 30 min i ugn). Vetegluten hittar man ofta i hälsokostbutiker (jag köpte på Gröna Boden i Göteborg) men det finns givetvis även att beställa här ute i cyberrymden.

Snabbt gott och lyxigt. Tänk om all mat var sådan. Detta är en sådan rätt, den tar cirka 20 minuter att tillreda.

Sätt på grytan med ris. Skär Zuccinin i skivor (längs med), lägg dem i en ungsform häll på lite olja sedan rikligt med riven parmesan, avsluta med att salta och peppra. Man borde kunna spetsa till zuccinin lite till genom att steka den på hög värme med salt och peppar och sen gratinera den.

Bönpeston/dipen 2-3 personer
1 liten burk svarta bönor
0,5 paprika
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk olivolja
Frusen basilika, chilipeppar, salt, peppar och vitvinsvinäger.

Mixa först grönsaker, baljväxter och olivolja, smaksätt sedan. Låt gärna peston ha kvar lite struktur.

Du behöver:
6-8 potatisar
1,5 grönsaksbuljongtärningar
100-150 gram fryst broccoli
1-2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
Ca 1 liter vatten
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt, peppar och cayennepeppar

Gör så här:
Skala och hacka potatisen ganska fint, skiva den gula löken i halvmånar och skiva vitlöken. Koka upp vatten i vattenkokaren. Börja med att fräsa löken i olivoljan, fräs också potatisen. Häll på vatten, buljontärning och broccoli. Låt koka tills potatisen är mjuk, stavmixa och smaksätt sedan soppan.

Potatisen går fortare att koka om den är i små bitar, potatisen gör också soppan krämig.

Morötter är rika på D-vitamin och mycket gott. Foto: sxc.hu

Sopprecepten på bloggen blir bara fler, här är ytterligare ett som jag hoppas kan inspirera och smaka väl, det är en morotssoppa med lite sting i. Soppreceptet är beräknat till 8 personer och serveras med fördel till nybakat bröd. Till denna soppan valde jag att baka ett snabbt och trevligt matbröd som du hittar recept på här. Till soppan har det använts nästan uteslutande KRAV-märkta varor, det är godare och bra mycket mer miljövänligt.

Du behöver
900 g morötter
3 st gula lökar
3 vitlöksklyftor
25 g smör
1 burk krossade tomater
1-2 msk tomatpure
2 st grönsaksbuljongstärningar
1,5 l vatten
1/2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
1/3 pkt frusen basilika
2,5 dl matlagningsgrädde
Chilipulver
Cayennepeppar
Salt
Peppar

Gör så här:
Skala morötterna och skär i tärningar. Skala och skär löken fint. Grovhacka vitlöken. Fräs vitlök, lök och morötter i smör, tillsätt sedan tomatsås, tomatpuré och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Låt koka cirka 15 minuter. Ta av från plattan och mixa soppan. Smaksätt sedan med olivolja, basilika, vitvinsvinäger, chilipulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Rör ner smaksättningen och tillsätt matlagningsgrädden och låt soppan koka upp igen.

Du behöver
50 g jäst
13 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
1/2 l mjölk
1,5 dl Sirap

Gör så här
Blanda först jäst och lite mjölk så jästen löser sig, häll sedan på resterande mjölk och sirap, blanda i vetemjöl och sedan rågsikt. Arbeta degen med händerna så mjölet verkligen kommer in i degen. Låt sedan brödet jäsa 30 minuter på plåten. Grädda sedan 25 minuter på 250 grader. (Mjölken ska inte värmas utan degen ska jäsa kall)

En krämig sparrissoppa blev en förträfflig förrätt på nyårsafton.

Sopprecepten på bloggen fortsätter. Efter ett långt uppehåll så är det äntligen dags för en ny soppa. Denna lite lyxiga soppa avnjöt vi som förrätt under en tre rätters supé på decenniets sista dag. Vill man dryga ut så funkar det ypperligt att använda lite mer vatten och lite mer matlagningsgrädde, tänk då på att också öka mängden buljong.

Du behöver (2-3 personer)
350 g Sparris (fryst)
1 gul lök
1/2 grönsaksbuljongs tärning
1-2 msk olivolja
1 dl matlagningsgrädde
Ca 5 dl vatten
Smör, salt, peppar och vitvinsvinäger

Gör så här
Hacka löken fint och bryn med smör, tillsätt hackad (tinad) sparris, låt fräsa en kost minut. Häll sedan på vatten, smula buljongtärningen och tillsätt olivoljan. Låt koka cirka 10-15 minuter. Ta av från plattan mixa soppan, tillsätt matlagningsgrädde och smaksätt, låt koka upp igen. För att förfina resultatet bryn några hela sparris i smör på hög värme för att dekorera soppan. Servera gärna med en klick creme fraiche och gärna ett vitlöksbröd.

Pekannötspaj är orimligt gott.

För cirka ett år sedan var jag tillsammans med några vänner ute på fjället och åkte turskidor. Det var smällkalla, korta och underbara dagar. Bodde gjorde vi på en fäbodvall utan ström men med en vedspis. Vinterturer handlar lika mycket om mat som om friluftsliv. En kväll så blev vi bjudna på en orimligt god pekannötspaj, denna smaskiga sak fick avsluta årets nyårssupé.

Du behöver:
Mördeg:
150g rumsvarmt smör
2 äggulor
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker

Fyllning:
2 dl socker
100 g smält smör
2-4 msk rom (vi använde Rum Plantation)
2 msk sirap
1-2 tsk vaniljsocker
5-6 dl pekannöt

Gör mördegen, tryck ut den i låg form, grädda den i cirka tio minuter på 200 grader.

Medan pajskalet gräddas i ugnen så gör du fyllningen. Rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull, låt sjuda på svag värme i några minuter (blandningen får inte koka). Ta av kastrullen från plattan och tillsätt vaniljsocker och sedan pekannötterna. Bred ut fyllningen i det halvgräddade skalet och sätt sedan in pajen i ugnen ytterligare 15 minuter. Låt pajen svalna så den är ljummen och servera sedan med ekologisk vaniljglass.

Kokar 3-minuters risgrynsgröt

Finska piroger är något som jag sedan barnsben ätit vid jul. Denna jul blev det något annorlunda. Det blev framåt nyår istället. Traditionen att baka piroger har gått från mormor till mor till mig, och nu även till min käre sambo, som tur är tycker dessa något annorlunda piroger är fantastiska. De är nämligen fyllda med risgrynsgröt. Så koka risgrynsgröt, antingen vanlig med vanlig mjölk eller som här, 3-minuters ris med havremjölk.

Utstansning av pirogbottnar

Degen görs av rågsikt, vatten och en liten klick smör. Den ska vara ungefär som trolldeg fast något smidigare i konsistensen. Därefter ska degen kavlas ut till en ungefär 4 mm tjock platta för att sedan stansa ut ca 5 cm stora rundlar med hjälp av en kopp, glas eller liknande. Degen är så bra att den går att användas igen och igen och igen. Så det som blir över är bara att knåda in i den deg som är oarbetad igen. Gott om rågsikt ska det vara när en bakar piroger! De utstansade bottnarna ska sedan var för sig kavlas ännu tunnare. Nästan så att det går att se igenom. Det bästa redskapet att använda är den finska pirogkaveln. Formen på pirogbotten ska vara något avlång så som visas nedan.

Pirogbottenutkavling

Utkavlade pirogbottnar & kaveln

När hela kavelproceduren är klar så ska det klickas på en matsked risgrynsgröt och sedan nypas ihop så som visas nedan. Lägg dem därefter på en plåt med hjälp av stekspade. Och glöm inte! Mycket mjöl!

Ihopnypning av pirog

Så här vackra blir de när de ligger på plåten klar för att gräddas i ca 250°c i 10 min tills de blir härligt gyllenbruna.

Pirogplåt

När de sedan svalnat något ska det penslas med smältsmör och lite vatten för att få en härlig fin yta. Ätes gör de gärna varma med äggsmör. Äggsmöret är som det låter; ägg och smör blandat i en fin proportion.

Färdiga piroger

Det må låta konstigt med risgrynsgrötspiroger, men det ÄR det godaste som finns. På riktigt. Så mycket nöje med att skapa dina egna finska piroger att imponera på släkt och vänner med.

Peppa dig själv att bli mer miljövänlig genom att göra en lista på vad du gör för miljön idag.

Vi måste ta hand om klimatet, vi måste ta ansvar för planeten, vi måste kunna se nästa generation i ögonen. Givetvis måste vi ställa krav på våra politiker men vi måste också ta ett eget ansvar, vi måste börja förändra våra vanor. Hur gör min insats skillnad kan man undra, vad gör jag för miljön, kan jag göra mer? Mitt råd är att göra en miljölista, en lista där man skriver ner vad man gör för klimatet, en lista som peppar och som får en att vilja göra mer. Jag börjar med min lista:

1. Jag har aktivt valt en el-leverantör som bara säljer el från vindkraft.
2. 70-80 av mina matinköp är ekologiska.
3. Jag har ingen bil.
4. Jag cyklar till jobbet.
5. Jag handlar secondhand
6. Jag har slutat flyga
7. Jag bloggar om miljön
8. Jag duschar sällan och kort
9. Jag pratar om miljöpolitik
10. Jag är medlem i Naturskyddsföreningen
11. Jag klickar för skogen (www.ettklickforskogen.se)
12. Jag källsorterar
13. Jag lämnar in överblivna mediciner på Apoteket
14. Jag låter min pant gå till bistånd
15. Jag äter inte fläsk-, nöt-, lamm-, vilt- eller fågelkött
16. Jag äter fisk som är Krav-märkt, från ohotade bestånd och som sportfiskats.
17. Jag försöker minska min konsumtion av prylar.
18. Jag bor i kollektiv.
19. Jag använder lågenergilampor
20. Bra miljöval är en självklarhet på rengöringsmedel av alla de slag.

Jag vill hela tiden göra mer och mer och ett tips är att göra en förändring varje månad. Så vad gör du för miljön? Skriv din egna lista.

Pannkakor. Foto: www.sxc.hu

Detta är en inlägg om mod, om att ställa sig lite utanför boxen och att ta sin egna lilla väg. Det handlar inte om något märkvärdigt men det handlar om att inte ta sig själv på så väldigt stort allvar eller i alla fall i att vara så trygg att man kan sticka ut. Förra torsdagen (ärtsoppedagen) så stod min kollega en bit framför mig i kön i personalmatsalen och skulle beställa lunch, med klar stämma sa han, ”jag vill inte ha soppa, bara pannkakor”, ut ur luckan kom ett berg pannkakor. Jag tyckte att det var fantastiskt: en man som är runt fyrtio år står i personalmatsalen på ett av Sveriges större mediebolag och säger med klar och tydlig stämma att han vill ha pannkakor, ingen soppa bara pannkakor. Det som är så modigt är att det är bryta normen, att göra vad ingen förväntar sig. Jag tror att det finns många fler som min kollega som tycker pannkakorna är bäst, men de vågar inte säga ”Bara pannkakor”. Jag är inte så gammal som min kollega och jag gillar verkligen ärtsoppa men jag blev så inspirerad att jag också valde ett pannkaksberg framför soppa.

I en annan personalmatsal, idag, upplevde jag samma sak, en man i min kollegas ålder som på ett litet spjuveraktigt sätt ber om pannkaksbuffé istället för soppa.