Pekannötspaj är orimligt gott.

För cirka ett år sedan var jag tillsammans med några vänner ute på fjället och åkte turskidor. Det var smällkalla, korta och underbara dagar. Bodde gjorde vi på en fäbodvall utan ström men med en vedspis. Vinterturer handlar lika mycket om mat som om friluftsliv. En kväll så blev vi bjudna på en orimligt god pekannötspaj, denna smaskiga sak fick avsluta årets nyårssupé.

Du behöver:
Mördeg:
150g rumsvarmt smör
2 äggulor
3 dl vetemjöl
5 msk strösocker

Fyllning:
2 dl socker
100 g smält smör
2-4 msk rom (vi använde Rum Plantation)
2 msk sirap
1-2 tsk vaniljsocker
5-6 dl pekannöt

Gör mördegen, tryck ut den i låg form, grädda den i cirka tio minuter på 200 grader.

Medan pajskalet gräddas i ugnen så gör du fyllningen. Rör ihop socker, sirap, smör och rom i en kastrull, låt sjuda på svag värme i några minuter (blandningen får inte koka). Ta av kastrullen från plattan och tillsätt vaniljsocker och sedan pekannötterna. Bred ut fyllningen i det halvgräddade skalet och sätt sedan in pajen i ugnen ytterligare 15 minuter. Låt pajen svalna så den är ljummen och servera sedan med ekologisk vaniljglass.

Börja med att konsultera kakbibeln: "Sju sorters kakor"

Cirka ett halvt kilo smör senare… det är fantastiskt att säga det, för småkakor ska bakas med smör, med riktigt smör, inget fejk och fusk. Köket är en av mina favoritplaster och förutom matlagning älskar jag att baka, jag gillar verkligen att baka: både bröd och kakor. Ibland får jag en känsla av att jag verkligen måste få göra saker med händerna, något verkligt istället för det konstlade datoriserade livet jag lever på veckorna. Det känns då skönt att fippla med ingredienser, knåda, få mjöl på tröjan, deg som torkar på händerna och för att inte tala om att slicka skålar. Fyra sorters småkakor och nu är burkar och fryst uppfyllda med smågott som passar utmärkt till såväl saft som kaffe.

Bilder och recept:

Strassburgare:
100 g smör
0,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1,25 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

Blanda rumsvarmt smör med florsocker och vaniljsocker så det blir mycket poröst. Till sätt vetemjöl och potatismjöl, men inte allt på en gång utan en tredjedel av mängden/gång, rör hårt och mycket medan mjölen tillsätts.
Spritsa sedan degen genom en krusig sprits (det går lika bra att forma små korvar). In i ugnen 175 grader ca 10 minuter.
Smält blockchokladen i ett vattenbad (koka vatten i gryta sätt en annan behållare i grytan som du sedan lägger chokladen i). När Strassburgarna svalnat doppa dem i chokladen och sätt sedan in plåten i kylen.

Strassburgare är en favorit från barndomen och min mormor som alltid bjöd denna underbara men svårbakade kaka

Strassburgarna just uttagna ur ugnen, innan de få sitt härliga chokladöverdrag

En rulltårta, den är mycket godare i vekligheten än den jabba da hut imitation den liknar på bilden

Rulltårta
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk eller fil

Jordgubbssylt för fyllning (smakar smaskens men andra sylt också)

Gör såhär:
Vispa ägg och socker poröst, tillsätt vetemjöl och bakpulver, tillsätt mjölken, vispa till en slät blandning.
Häll smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda 5 minuter på 250 grader.
Medan smeten bakar sig så lägg ut ett bakplåtspapper på ett bord, strö socker på det. När kakan är bakad stjälper du sedan över kakan på det sockrade bakplåtspappret (brända sidan mot sockret). Bred sedan ut sylt, rulla ihop den låten stå och svalna.

Klickkakor en annan favorit, en choklad fylld kaka.

Klickkakor:
100 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
100 g mörk blockchoklad
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Gör så här:
Smält smöret, vispa ihop det smälta smöret med ägg och socker så det blir poröst. Byt sedan vispen till en slev, hacka chokladen. Blanda först ner chokladen och sedan de torra ingredienserna. Använd en vanlig soppsked för att forma små klickar som du lägger på en plåt. In i ugnen 200 grader i åtta minuter.

Kolakakor, smälter i munnen, men än är de inte bakade så man får hålla sig till tåls.

Kolakakor
200 gram smör
1,75 dl socker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk sirap
2 msk vaniljsocker

Gör såhär:
Blanda allt i en matberedare, dela upp degen i fyra till sex klumpar, forma korvar som du sedan plattar till med en gaffel på plåten. Sedan in i ugnen på 200 grader i 10 minuter.

En stor burk överfylld med kakor gör livet lite mer njutningsfullt.

God ananaspaj

En god och trevlig paj som passar till både vardag och fest. Fyllningen gör att pajen kan avnjutas utan varesig glass eller vaniljsås. Pajen är enkel att lyckas med och blir ofta em succé. Nu kommer snart fika gästerna. Lycka till bland grytor och bunkar.

Du behöver
Pajdeg
150 gram smör/margarin
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning
1 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas
100 g riven kokos

Blanda pajdeg ingredienserna i matberedaren, tryck ut pajdegen i en pajform. Blanda ägg och crème fraiche, tillsätt socker och vaniljsocker, öppna ananasburken och häll av spadet, tillsätt sedan ananasen och kokosen i fyllningssmeten. Häll fyllningen i pajformen. In i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Äpplen stekta i kanel, socker och kokos, serveras med vaniljglass en liten chokladbit.

Äpplen är fantastiska, goda och fantastiska. Jag måste nog erkänna att äpple är min favorit efterrätts ingrediens och den går att göra så mycket roligt med. Idag testade jag att göra stekta äpplen i kanel, socker och kokos. Otroligt gott och otroligt enkelt.

Du behöver
1 äpple/person du ska göra efterätt till
socker
kanel
kokos
smör
Vaniljglass
En chokladbit att toppa med

Gör såhär:
Smält en klick smör i pannan, stoppa ner äpplena, strö över kanel, kokos och socker, låt det steka en stund häll sedan upp i skålar och lägg några klickar glass på. Toppa sedan med en liten choklad bit som också får smälta med de varma äpplen.

Äppelpaj med Kokos och hasselnötter

Gick på Konsum och äntligen, svenska äpplen i butik och jag blev så otroligt sugen på äppelpaj. För mig är hösten en pajernas och kakornas årstid. Här kommer ett recept på en smulpajsvariant med Äpple och några oväntade inslag.

Det behöver du
4 Äpplen
125 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl kokos
1 dl havregryn
0,5 dl krossade hasselnötter
3 msk socker
Kanel och socker.

Gör så här
Börja med att krossa hasselnötterna, tillsätt sedan mjöl, kokos, havregryn, smör och socker, blanda allt.

Skär äpplena i skivor. Lägg dem i botten på en pajform sockra och strö rikligt med kanel ovan på äpplena. Strö sedan ut degen ovan på.

225 grader i 20 minuter, mitten av ugnen.

Skär äpplena och lägg dem i pajformen täck sedan med smuldeg

Jag fick snabbt ihop en liter. Väl hemma hällde jag bären i en kastrull, kokade upp dem tillsammans med potatismjöl och socker så att det blev en krämig blåbärsröra. Hällde sedan pannkakssmet i plättlaggen och kunde sedan bjuda på plättar med blåbärskräm och vaniljvisp. Vansinnigt gott!

Ja! Det ska mycket till. Men det finns en sak, det slår aldrig fel. Och det som provocerar mig är alla hobbydoktorer och hemmaexperter som vet ALLT om diabetes.

Diabetes är en vanligt sjukdom. Många kommer i kontakt med den. Åtminstone med typ 2, den vanliga formen. Typ 1-diabetes och typ 2-diabetes är inte samma sak. Det är som två olika sjukdomar. Olika orsaker, olika behandlingar. Det vet inte folk, men tror ändå att de kan allt om diabetes. Det finns egentligen bara en sak att hålla reda på enligt dessa experter: Ät inte sött.

En diabetiker måste bli expert på sin egen sjukdom för att kunna behandla sig själv. Efter snart 20 år med diabetes vet jag naturligtvis vad som händer om jag äter potatis respektive ris till maten, jag vet vad som händer om jag tar en promenad efter lunch eller om jag istället sitter stilla och fortsätter jobba. Jag vet hur insulinet påverkar mig vid olika tillfällen. Ändå vill folk ständigt och jämt påpeka vilka diabetiker som missköter sig. Nej, till mig säger man inget, det går ju inte att säga rakt ut, men när man pratar om andra. Personen i fråga missköter sig för att han kanske tar av efterrätten, äter en godisbit eller äter samma mat på ett kalas som alla andra. Väljer bort sockerfria alternativ. Det är samma som att missköta sig, enligt hobbydoktorerna. Vad de menar, förmodar jag, är att ett högt blodsocker detsamma som att missköta sig. Jag äter en sötsak, alltså får jag högt blodsocker. Men om jag äter en sötsak, tar insulin och behåller samma  låga nivå på blodsockret, missköter jag mig då? Om jag äter ett äpple utan att ta en extra spruta, missköter jag mig då? Det kan ju ge ett högt blodsocker. Att vara stressad, vilket kan ge högt blodsocker, är det att missköta sig? Eller om jag är ledsen, det påverkar ju också blodsockret. Säg att jag tar en promenad efter maten och att blodsockret sjunker, för mycket. Då blir det en rekyleffekt så att jag har högt blodsocker resten av dagen. Har jag misskött mig för att jag har tagit en promenad och för att den promenaden påverkade mig starkare än jag hade beräknat? Om jag väljer en söt chokladkaka istället för en sockerfri, har jag misskött mig? Den sockerfria innehåller fruktsocker som kräver insulin. Dessutom innehåller den mer fett än den söta chokladen, och fett är värre för ett jämt blodsocker än socker.

Häromveckan var det födelsedagsfika på jobbet. Tårta och småkakor. En kollega sa bestämt att jag inte fick äta av chokladrutorna, eftersom de var garnerade med pärlsocker. ”Jag är en lugn person, med takt och ton…” mumlade jag jullåten i huvudet. Naturligtvis åt jag chokladrutan. Om jag skulle förbjuda mig själv allt som har socker i sig kunde jag lägga mig död på marken med en gång.

Jordgubbar. Bilden lånad från sxc.hu

Äntligen är jordgubbarna här!

Jag åkte iväg till en självplock här i närheten. Där säljs även färdigplockade bär, men charmen ligger ju i att krypa omkring på knä i halmen, få röda fläckar på knäna och plocka själv. Tjuväta litegrann också.

Jag skulle bra gärna vilja ha ett gäng flaskor med jordgubbssaft, det är tillsammans med stekta kantareller det godaste jag vet, men det tar så himla lång tid att koka. Någon jordgubbstårta får det bli i all fall. Och ett par burkar sylt.

Men dagens fångst har jag bara för att frossa i. Bredvid datorn står en rejäl skål med jordgubbar, grädde och maränger. Imorgon blir det glass till. Mums! Jordgubbssäsongen är så kort bara…

Rabarber, jordgubbar, choklad, kokos och mycket annat gott är i denna paj.

Att äta gott är en del av det goda livet. Efter en supergod middag med hemmagjorda Quornfärsbiffar med sås och potatis så gjorde jag en mycket god efterrättspaj. Rabarber, jordgubbar, choklad och kokos är när av godsakerna i denna somriga och smaskiga paj som är mycket enkel att göra och god både som kall och varm.

Pajdeg
125 gram margarin
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

Fyllning:
225 g Jordgubbar (frysta)
400 g Rabarber i bitar
50 g Mörk blockchoklad

1/2 dl Kokos
1 ägg
2,5 dl Creme Fraisch
1 dl strösocker

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smulig pajdeg. Tryck sedan ut den i en form. Skär och skala rabarberna och lägg i jordgubbarna. Hacka chokladen ganska grovt och lägg bland jordgubbarna och rabarberna. Blanda sedan ihop ägget med creme fraischen, kokosen och sockret häll det över jordgubbarna, rabarberna och chokladen. Se till så att creme fraisch blandningen sprids jämt.

Grädda sedan på 225 grader i cirka 40 minuter. Låt svalna någon halvtimme och avnjut sedan som den är eller med lite vailjsås.

Hemgjord Ben and Jerrys. Foto: Nina Corein.

Den omåttligt populära och dyra glassen Ben and Jerrys har gjort intåg i Sverige på bred front. Men för den med några få skills i köket kan man enket kombinera sin egna Ben and Jerrys.

Ingredienser: (2 portioner)
3 dl Vaniljglass
4 st Pepparkakor (Gille)
3 st Finskorpor (Kardemumma)
2 rutor Blockchoklad.

Hacka chokladen, krossa kakorna och blanda ihop med glassen, mycket enkelt och mycket gott. Naturligtvis kan man göra denna fin fina glass med andra smaker, det är bara din kreativitet och vad du har hemma som sätter gränserna. Det sista du måste bestämma är om du vill vara Ben eller Jerry, eller kanske kalla den nått eget? Lycka till och smaklig spis!